31/07/2012

Bobó de camarão

Imagem by G Tunes - Flickr

Ingredientes:

  • 1 kg de camarão (branco, rosa ou 7 barbas) limpo, sem casca (reserve a casca)
  • meio limão
  • 300g  de aipim (mandioca ou macaxeira) descascado e cozido
  • 1 cebola grande picada ou ralada
  • 2 dentes de alho amassados ou picados
  • meio pimentão verde ou vermelho picado (opcional)
  • dois tomates bem picadinhos
  • óleo ou azeite
  • 3 colheres de sopa de salsa e/ou cebolinha verde picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • meia xícara de azeite de dendê
  • 3 colheres de sopa de alfavaca ou manjericão picado
Preparo:

Em uma panela coloque as cascas, cabeça e rabo do camarão lavadas e cubra com água. Leve para ferver por uns 10 minutos. Coe o caldo e reserve. Dispense as cascas. Tempere o camarão com meio limão, pimenta do reino a gosto e meia colher se sopa de sal e reserve.
Em outra panela, refogue em um fio de óleo ou azeite a cebola, o alho e o pimentão. Quando a cebola murchar, junte  o tomate e refogue mais um pouco. Acrescente o camarão reservado, o salsinha picada, a alfavaca e deixe cozinhar por 15 minutos. Evite colocar água.
Enquanto isso, no liquidificador, bata o aipim cozido com o caldo do camarão reservado o suficiente para que forme um creme médio, nem grosso nem ralo demais. 
Após o tempo de cozimento do camarão, acrescente o creme reservado de aipim e o azeite de dendê. Mexa bem e prove o sal, acertando se for necessário. Se ficar muito encorpado, acrescente um pouco mais de caldo do camarão. Deixe ferver por mais uns 10 minutos, sempre mexendo para não pegar no fundo, e sirva em seguida com arroz branco e salada verde.
Para quem não sabe descascar camarão deixo abaixo um vídeo explicativo bem interessante.

Dicas:

  • A alfavaca (ou manjericão) é uma erva que dá um perfume delicioso ao camarão. Não dispense de usar se tiver acesso.
  • A culinária baiana costuma usar coentro, uma erva com gosto forte e peculiar. Eu não uso porque acho que tira o sabor dos alimentos, mas se você gostar pode usar sem medo.
  • O azeite de dendê é primordial para dar cor e sabor ao prato.
  • O segredo é cuidar da textura. Líquidos em excesso deixa o bobó parecendo uma sopa, a falta dele deixa o bobó pesado.
  • Outro segredo é usar o caldo das cascas do camarão. Usando água o prato perde muito em sabor.
  • Procure não usar camarão congelado na receita. Ele não vem com as cascas e o sabor e quase não tem sabor.


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